La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene di Pellegrino Artusi è senza dubbio un’opera fondamentale per gli studi sulla lingua settoriale del cibo. Nell’intento di dare conto dell’importanza linguistica dell’opera, è nato il Glossario artusiano, strumento lessicografico che si propone di censire ed analizzare – per la prima volta – il lessico culinario della Scienza, anche in relazione alle opere lessicografiche della biblioteca privata dell’autore, che, nel solco di Manzoni, scelse il fiorentino come modello linguistico di riferimento. Il contributo ne offre un saggio attraverso le denominazioni della pasta, oggi simbolo indiscusso dell’identità gastronomica italiana.